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桂林米粉通常有兩種做法： 一種是通常的煮，跟云南米粉杯杯碟碟不一樣的是它喜歡一同煮，當然這有點懶人的做法?？墒且淮箦佅氯サ臅r分會很震懾，還有由于江西喜歡吃辣椒，所以會看見紅的和白的混在一同在水里翻騰，光看便是一種享受，再放些生姜和蔥(包括大蒜頭)，出鍋的時分便是一碗鮮騰騰的米粉，到少從色澤來看比蘭州拉面的什么一青二白三紅會美觀許多，并且基本也是一根究竟。
前一種做法是湯的做法，桂林還有一種做法便是炒米粉，跟我們往常吃的炒米粉一樣，由于桂林米粉是圓圓的一根，很有耐性和嚼勁，所以吃起來十分過癮。
我們家還有一種更為便利的做法：煎湯。米粉先煮好，然后瀝干，放在一旁。然后在鍋里放油，再放其他一些佐料，放新鮮的紅辣椒(不辣的也行)，做成湯料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出來的湯料，再放點生姜，吃起來別有風味。
另還特別介紹個做法，也便是上面說過的涼拌米粉。它既便利又簡潔，也是先煮好米粉，沖水瀝干，再放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油.蔥花.咸菜沫.蘿卜干.蠔油.還有便是不可少的江西人喜歡的辣椒和胡椒粉，拌勻即可。這是桂林的一大特色小吃，人人都說去南昌的話，早上不去吃一碗涼拌米粉加一碗瓦罐湯便是妄去一趟南昌。
桂林米粉根據做法不同，有著截然不同的滋味。至于它與其他米粉的區別，你一吃就知道。炒米粉吃的是耐性，湯粉吃的是順滑，涼拌粉吃的是辣味的爽勁......
