桂林米粉通常有兩種做法: 一種是通常的煮,跟云南米粉杯杯碟碟不一樣的是它喜歡一同煮,當然這有點懶人的做法??墒且淮箦佅氯サ臅r分會很震懾,還有由于江西喜歡吃辣椒,所以會看見紅的和白的混在一同在水里翻騰,光看便是一種享受,再放些生姜和蔥(包括大蒜頭),出鍋的時分便是一碗鮮騰騰的米粉,到少從色澤來看比蘭州拉面的什么一青二白三紅會美觀許多,并且基本也是一根究竟。
前一種做法是湯的做法,桂林還有一種做法便是炒米粉,跟我們往常吃的炒米粉一樣,由于桂林米粉是圓圓的一根,很有耐性和嚼勁,所以吃起來十分過癮。
我們家還有一種更為便利的做法:煎湯。米粉先煮好,然后瀝干,放在一旁。然后在鍋里放油,再放其他一些佐料,放新鮮的紅辣椒(不辣的也行),做成湯料,然后自己想吃多少就盛多少米粉,倒上新做出來的湯料,再放點生姜,吃起來別有風味。
另還特別介紹個做法,也便是上面說過的涼拌米粉。它既便利又簡潔,也是先煮好米粉,沖水瀝干,再放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油.蔥花.咸菜沫.蘿卜干.蠔油.還有便是不可少的江西人喜歡的辣椒和胡椒粉,拌勻即可。這是桂林的一大特色小吃,人人都說去南昌的話,早上不去吃一碗涼拌米粉加一碗瓦罐湯便是妄去一趟南昌。
桂林米粉根據做法不同,有著截然不同的滋味。至于它與其他米粉的區別,你一吃就知道。炒米粉吃的是耐性,湯粉吃的是順滑,涼拌粉吃的是辣味的爽勁......